Você deixa a salada no vinagre? Anvisa explica por que isso não substitui a desinfecção

Deixar frutas, verduras e legumes de molho em vinagre ou detergente não substitui a desinfecção com produtos próprios para alimentos, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A orientação é retirar a sujeira em água corrente, utilizar uma solução indicada para hortifrutícolas e enxaguar com água potável, especialmente quando o consumo será feito sem cozimento.

Esses alimentos podem carregar microrganismos presentes no ambiente em que foram produzidos e provocar doenças. A lavagem remove sujeiras visíveis, como terra e insetos, mas a higienização também exige atenção à desinfecção.

Vinagre e detergente precisam ser diferenciados. O vinagre é um alimento, porém não tem eficácia antimicrobiana comprovada para substituir os desinfetantes regularizados para essa finalidade. Já o detergente não é formulado para aplicação direta em alimentos e pode deixar resíduos indesejáveis, sobretudo nos porosos, com risco à saúde de quem os consome. O uso inadequado também pode alterar o aroma dos produtos.

Nem toda água sanitária pode ser usada nos alimentos

Os produtos destinados à desinfecção de hortifrutícolas precisam ter registro na Anvisa e indicação expressa no rótulo para esse uso. A quantidade a ser diluída e o tempo de contato devem seguir as instruções do fabricante.

A regulamentação permite três princípios ativos nessas formulações. São eles: o ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, o hipoclorito de cálcio e o hipoclorito de sódio, presente na água sanitária. A presença desse ingrediente, sozinha, não basta para escolher o produto, é necessário verificar se ele é indicado para alimentos.

Os requisitos estão na RDC nº 695/2022, que exige, entre outros critérios, eficácia contra as bactérias Escherichia coli e Enterococcus faecium, associadas a infecções, diarreias e gastroenterites. A situação do produto pode ser verificada na consulta de saneantes registrados da Anvisa.

Da lavagem à secagem, cada etapa tem uma função

Comece retirando as partes estragadas ou machucadas, quando necessário. Depois, lave os alimentos em água corrente para remover terra, insetos e outras sujeiras visíveis.

Prepare a solução desinfetante conforme o rótulo e deixe os alimentos de molho pelo período indicado. Não improvise a concentração nem o tempo de contato. Ao terminar, enxágue com água potável.

Antes de guardar, deixe a água escorrer bem. Frutas e legumes podem secar naturalmente ou com utensílios específicos, enquanto as verduras podem passar por uma secadora doméstica de folhas.

A Anvisa também disponibiliza a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com orientações para comerciantes e manipuladores sobre preparo, armazenamento e venda de alimentos em condições adequadas de higiene.