Gelatina de peixe: descubra como a pele do tambaqui está revolucionando a indústria

Pesquisadores da Embrapa encontraram uma forma inovadora de substituir a gelatina tradicional feita de couro bovino e suíno. Utilizando a pele do tambaqui, um peixe nativo do Brasil, eles desenvolveram uma gelatina que pode ser usada na produção de filmes, microcápsulas para medicamentos e espessantes de alimentos. Esta descoberta não só agrega valor a um subproduto que antes era descartado, mas também promove a sustentabilidade.

A gelatina de pele de tambaqui apresenta diversas vantagens. Com um alto teor de proteínas e baixo teor de gordura, ela se destaca em comparação com gelatinas de outras espécies de peixes. O rendimento de extração chega a 60%, e a composição de aminoácidos, como glicina, prolina e hidroxiprolina, garante uma consistência firme e adequada para diversas aplicações industriais.

A produção de peixes no Brasil tem crescido significativamente, e o tambaqui lidera entre as espécies nativas, representando mais de 30% da produção total. O projeto BRS Aqua, coordenado pela Embrapa, visa melhorar e ampliar a cadeia produtiva da aquicultura no Brasil. Com o apoio do BNDES, CNPq e da Secretaria Nacional de Aquicultura e Pesca, a pesquisa continua avançando.

Foto: Fernanda Ramalho Procópio

A gelatina de tambaqui se mostrou compatível com a gelatina bovina comercial em termos de temperatura de gelificação e resistência térmica. Além disso, a cor esbranquiçada e inodora atende aos requisitos comerciais, tornando-a um material promissor para a produção de micropartículas, filmes e hidrogéis.

Essa inovação não só beneficia a indústria alimentícia e farmacêutica, mas também contribui para a economia circular, aumentando a renda dos produtores e reduzindo o impacto ambiental.

Explorar novas aplicações para a gelatina de pele de tambaqui é um passo importante para tornar a cadeia de processamento de pescado mais sustentável e lucrativa. A pesquisa em andamento investiga ainda mais usos para este material versátil, com potencial de revolucionar a indústria e promover um futuro mais sustentável.