Food trucks aceleram no Brasil com expansão global e modelo flexível de negócios

O mercado de food trucks está ganhando as ruas e os holofotes no Brasil e no mundo. Com um modelo de negócio que alia mobilidade, menor custo de operação e atendimento direto ao público, esses veículos gastronômicos vêm crescendo não apenas como alternativa de renda, mas como estratégia sólida para marcas que desejam se destacar no setor de alimentação fora do lar. De acordo com estimativas de mercado, o segmento global deve saltar de US$ 4,15 bilhões em 2024 para US$ 6,87 bilhões em 2029, com crescimento anual composto de 6,5%.

No Brasil, os exemplos se multiplicam. O Extraordinário Food Truck, de Minas Gerais, é um dos cases que mostram como o setor se consolida. Criado por Glayber Ferreira em 2018, o truck percorre dezenas de cidades mineiras com cardápio ajustável, que combina identidade da marca com o perfil dos eventos. “Adapto o cardápio para o tipo de público. A estrutura é sempre a mesma, mas o conteúdo muda conforme a demanda”, explica.

Outro exemplo é o Cozinha dos Fundos, de Cuiabá, comandado por Márcio Augusto Patrício. Atuando desde 2015, o truck foi pioneiro na cidade e atualmente opera de forma integrada ao restaurante fixo. “O food truck funciona como uma cozinha de finalização. O segredo é ter uma estrutura de base por trás que sustente a operação móvel”, detalha

.
Comida sobre rodas: como os food trucks estão conquistando clientes e cidades | Foto: Cozinha dos Fundos

A flexibilidade do modelo permite lidar com desafios do setor, como a contratação de mão de obra um problema apontado por 90% dos empresários em pesquisa recente da Abrasel. Além disso, a mobilidade torna os trucks altamente adaptáveis a eventos, públicos e regiões, com menor custo do que restaurantes fixos.

Tendência global e oportunidades no Brasil

O crescimento no Brasil acompanha o movimento global. Nos Estados Unidos, mais de 35.500 food trucks estão em operação, com receita média entre US$ 250 mil e US$ 500 mil por unidade. Califórnia, Texas e Flórida são os estados com maior concentração, impulsionados por festivais de rua e turismo. Na Europa, festivais gastronômicos e sustentabilidade têm moldado o setor, com vans elétricas e híbridas dominando o mercado.

Casos como o da rede Loblaw, no Canadá, que já opera caminhões autônomos de entrega de alimentos, revelam o potencial tecnológico que ainda pode ser incorporado ao setor.

Mais que comida: experiência, propósito e conexão

Apesar da operação enxuta, o diferencial dos food trucks vai além da comida. Atendimento, propósito e identidade são aspectos cada vez mais valorizados. Glayber aponta que muitos acreditam que o modelo é fácil, mas é a consistência que gera resultados. Márcio reforça: “O truck é uma extensão da marca. A gente leva nossa essência pra rua, e isso cria laços com o público”.

Com essa combinação de praticidade, conexão com o cliente e apelo visual, os food trucks seguem firmes na expansão conquistando paladares e empreendedores por onde passam.