Como escolher ovos no supermercado e evitar erros no armazenamento e preparo

O ovo é um alimento nutritivo, acessível e versátil, mas ainda desperta dúvidas sobre colesterol, qualidade, frescor e conservação. Presente na alimentação de milhões de brasileiros, ele fornece proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais. Para aproveitar seus benefícios e reduzir os riscos de contaminação, é importante observar as condições da casca, a validade, o armazenamento e a forma de preparo.

Uma unidade contém, em média, 70 calorias, de 6 a 7 gramas de proteína e aproximadamente 5 gramas de gordura, concentrada principalmente na gema. O alimento também oferece colina, nutriente importante para o funcionamento do sistema nervoso, além de luteína e zeaxantina, compostos associados à saúde dos olhos.

Embora contenha colesterol, o ovo pode integrar uma alimentação equilibrada quando consumido com moderação, considerando as necessidades individuais. Suas proteínas contribuem para a manutenção da massa muscular, enquanto a combinação de proteínas e gorduras favorece a saciedade.

Ovo branco ou marrom: existe diferença nutricional?

A cor da casca não determina a qualidade ou o valor nutricional do ovo. A diferença entre ovos brancos e marrons está relacionada principalmente à genética das galinhas, e ambos apresentam composição nutricional semelhante.

Na hora da compra, o consumidor deve verificar a validade, a integridade da embalagem e as condições das cascas. Ovos rachados, quebrados ou excessivamente sujos devem ser evitados, pois apresentam maior risco de contaminação.

Também existem diferenças entre os sistemas de produção, como convencional, caipira, orgânico e de galinhas criadas livres. Essas classificações estão relacionadas principalmente às condições de criação e ao manejo das aves, e não significam necessariamente que um ovo seja mais nutritivo que outro.

Como saber se o ovo está fresco?

Um teste caseiro conhecido consiste em colocar o ovo em uma tigela com água e observar seu comportamento:

• Afunda e fica deitado: indica um ovo mais fresco.
• Afunda, mas permanece inclinado: indica que está menos fresco.
• Flutua: indica um ovo mais antigo, devido ao aumento da câmara de ar interna.

O teste ajuda a estimar o frescor, mas não comprova que o alimento esteja seguro para consumo. A procedência, a validade e as condições de conservação continuam sendo fundamentais.

Depois da compra, os ovos devem ser mantidos na geladeira, preferencialmente na embalagem original e nas prateleiras internas. A porta do refrigerador deve ser evitada devido às oscilações de temperatura.

Qual é a forma mais saudável de preparar ovos?

Ovos cozidos, pochês, mexidos, assados ou preparados em omeletes são alternativas que podem integrar uma alimentação equilibrada. O valor nutricional da refeição também depende dos ingredientes utilizados e da quantidade de gordura adicionada.

Preparações com legumes, verduras e ervas ajudam a diversificar os nutrientes consumidos. Já o uso excessivo de óleo ou outras gorduras pode aumentar o valor calórico da refeição.

Outro cuidado importante é cozinhar bem os ovos para reduzir riscos de contaminação alimentar, especialmente quando destinados a gestantes, crianças, idosos e pessoas com o sistema imunológico comprometido.